Ausstellung
MANIOK (Manihot esculenta Crantz)
Auf einigen Indischen Inseln gibt es ein Brot namens Cacaui, das aus einer Wurzel namens Yuca hergestellt wird. Es ist (...) eine lange und dicke Wurzel, die sie dort in kleine Teile schneiden, reiben und pressen, und was bleibt, ist wie ein dünner und sehr großer Kuchen. Das ist das trockene Brot, das sie essen: es ist ein bisschen geschmacklos und fade, aber gesund und nahrhaft, deshalb sagten wir, während wir in Hispaniola waren, dass dies das richtige Essen gegen Völlerei war, weil es ohne das Risiko von Überernährung gegessen werden konnte.
José Acosta (1590) - ‘Historia natural y moral de las Indias’
Der Maniok oder auch Cassava genannt ist ein bis zu 3 Meter hoher Strauch mit rübenförmigen, maximal einen Meter langen Wurzelknollen, die reich an Stärke sind. Maniok muss sorgfältig zubereitet werden, weil er in rohem Zustand Blausäure enthält, die zu partiellen Lähmungen führen oder sogar tödlich sein kann.
Maniok wurde vor etwa 5000 Jahren in Südamerika domestiziert und später in Süd- und Mittelamerika angebaut. Er wurde erfolgreich in europäischen Kolonien in Asien und Afrika eingeführt. Weil er Dürre überdauert und auf nährstoffarmen Böden gedeiht, wurde Maniok zu einer der beliebtesten Feldfrüchte in tropischen und subtropischen Regionen. Darüber hinaus bietet er Kleinbauern eine zuverlässige Nahrungs- und Einkommensquelle.
Maniok ist die drittwichtigste Nahrungspflanze in den Tropen. Etwa 500 Millionen Menschen in Afrika essen täglich Maniok. Auch in Lateinamerika und der Karibik ist er ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Maniokstärke wird in fermentierten Getränken, als Viehfutter und als Quelle von Bioethanol auch in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie verwendet.
