Expoziție
Oricând este motiv de sărbătoare, adesea ne gândim la mâncare - ne adunăm în grupuri, în familii sau comunități și stăm la masă împreună. Sărbătorile și mâncarea se combină perfect, iar multe tradiții indică și cum, ce, de ce și când să mâncăm. Tradițiile noastre culinare fac legătura între religie și superstiții, vreme și ciclul anotimpurilor în natură.
Mâncarea de Crăciun
Deși mulți dintre noi au de Crăciun o masă bogată, diferă modul în care facem acest lucru în Europa - unii se bucură de această masă în Ajunul Crăciunului, unii în ziua de Crăciun, alții pe 6 ianuarie. Deși sărbătoarea este aceeași, mâncărurile pe care le mâncăm diferă: curcan, gâscă, diferite feluri de würstel, crap și alte tipuri de carne la cuptor.
În Norvegia, de exemplu, servirea de ribbe - coaste de porc la cuptor - este o tradiție populară în Ajunul Crăciunului. Se mănâncă aproximativ trei milioane de kilograme de coaste în întreaga țară. Tradiția culinară datează din timpurile pre-creștine: în mitologia nordică, porcul Særimne era omorât și mâncat noaptea, apoi readus la viață pentru a furniza mâncarea ziua următoare.
Gătitul coastelor este ușor, dar o coastă de porc coaptă și cu adevărat bună trebuie să aibă o crustă crocantă. Sunt multe moduri prin care se poate obține, dar în cazul în care întâmpinați dificultăți, există o linie de asistență telefonică dedicată unde puteți suna. Coastele se servesc cu garnitură dulce și acră - varză murată, varză roșie, varză de Bruxelles, sos de merișoare, mere prăjite și sos.
Cântă pentru a primi cina
În Cantabria, în Spania, Las Marzas sunt cântece care marchează sosirea primăverii, cântate la sfârșitul lui februarie sau începutul lui martie. Grupuri de bărbați și tineri merg prin sate sau orașe și cântă cântece care adesea laudă proprietarii locali.
Tinerii cântăreți, numiți marceros, cântă cântece care cer mâncare precum cârnați, ouă și budincă pe post de plată sau daruri în schimbul performanței lor.
Ziua vafelelor
În Suedia, Vårfrudagen (Ziua Doamnei noastre - sărbătoarea Buneivestiri) se sărbătorește pe 25 martie.
Aceasta a marcat, conform tradiției creștine, ziua în care îngerul Gabriel i-a spus Fecioarei Maria despre sarcina sa. În Suedia pre-industrială, vårfrudag marca și tranziția dintre iarnă și primăvară, când începea o perioadă de sădire intensivă.
Cu toate acestea, în zilele noastre, această zi a devenit asociată cu vafelele. Cuvântul „vårfrudag” sună similar cu „våffeldag” (Ziua vafelelor) și, cu timpul, tradiția s-a concentrat mai mult pe o sărbătoare a vafelelor decât pe Bunavestire. Deși vafelele sunt populare tot timpul anului acum, ingredientele lor (făină albă, ouă, unt, frișcă și gem) erau produse de lux pentru societatea suedeză țărănească în vremurile pre-industriale.
Surprize ascunse
Uneori nu mâncarea în sine este cea care se află în centrul atenției unui obicei culinar, ci ceea ce se află ascuns înăuntru. Două prăjituri din două țări diferite savurate la momente diferite din an ilustrează acest lucru.
Galette des rois - „prăjitura regelui” - este pregătită în Franța încă din secolul XIV pentru Epifanie pe 6 ianuarie, a 12-a zi de Crăciun. Prăjitura în sine diferă de la o regiune la alta (de la foietaj la fragipane sau prăjitură de tip brioșă cu fructe confiate).
Tradiția care se adaugă acestei plăceri este anticiparea găsirii de „la fève”, un mic talisman - cândva o boabă de fasole fava, acum o figurină de porțelan sau de plastic - ascunsă într-una dintre felii. Persoană care descoperă fève este declarată le roi (regele) sau la reine (regina) și poartă coroana aurie de hârtie care vine cu prăjitura.
O tradiție culinară similară din Irlanda duce ideea și mai departe și prezice cursul vieții pentru cei care mănâncă o prăjitură.
Barm Brack (sau Báirín Breac în irlandeză), o prăjitură cu stafide - adesea înmuiată în ceai cald înainte de a fi coaptă - se pregătește în Irlanda de fiecare Halloween. În prăjitură se ascund un inel, un degetar și o monedă. Conform tradiției, cine găsește inelul se va căsători curând, cine găsește degetarul nu se va căsători niciodată și cine găsește moneda se va îmbogăți.
Mâncărurile sezoniere
Unele tradiții culinare profită de anotimpurile naturale pentru producția alimentară.
Surströmmingspremiär din Suedia marchează în mod tradițional punctul de începere pentru consumul de hering fermentat. Adesea asociat cu nordul Suediei, heringul fermentat se mănâncă cu pâine, ceapă și poate schnaps. Are origini rurale, întrucât fermentarea peștelui era o metodă ieftină de conservare.
Din 1940, data de începere a fost stabilită la a treia joi din luna august. Atunci era gata heringul fermentat - peștele fermentează mai multe luni după ce heringul care depune icre este pescuit în aprilie sau mai. Heringul fermentat se mănâncă adesea afară pe perioada verii, ceea ce este o idee bună întrucât mirosul este foarte puternic.